Ceviche

Inmiddels zijn we bijna twee jaar terug van onze wereldreis. Nog steeds vol mooie herinneringen natuurlijk en geïnspireerd door wat ik allemaal heb gegeten onderweg:-) De Peruaanse klassieker ceviche is echt een aanrader. Wel eten als je aan de kust bent, en niet in de jungle maar dat is logisch.

Ook niet heel moeilijk om te maken. Koop goeie vis (vers!), die marineer je met citroen/limoensap, verse peper en koriander. Niet te lang, maar ook niet te kort. Gemiddeld ongeveer een half uur, drie kwartier. Serveer met bosui, verse koriander, een lichte salade en brood. Weer zo'n makkelijk, lekker en gezond (niet echt een criterium voor mij maar wel mooi meegenomen) gerecht!

 

Verse artisjok

Ik vind artisjok heerlijk. Ze zien er ook nog eens mooi uit. Je kunt dat hele ding uit elkaar halen en dan alleen de bodems gebruiken. Dat is heel veel werk en niet significant lekkerder dan een goed blik. Vind ik dus. Dat doe ik dus nooit. Wat ik wel altijd leuk, lekker en gezellig vind is de gekookte artisjok met een dipsausje. Je kookt de artisjok in gezouten water en maakt een dipsausje. Ik heb hier mosterd en tuinkruiden gedaan, maar hollandaise saus of een kant en klaar iets kan natuurlijk ook. Je trekt de blaadjes los, dipt de onderkant in het sausje en schraapt met je tanden het vruchtvlees van de blaadjes af. Lekker met je handen eten (hou ik van), drankje er bij, muziekje op en je hebt een heerlijk borrelmomentje aan de eettafel.

Gouwe ouwe

Feit: Je kunt nooit te vaak wasabi mayonaise eten. Zo lekker en ook nog eens supermakkelijk! Deze gouwe ouwe is de tonijntartaar (aangemaakt met soja saus), met haricot verts, tauge en bosui (aangemaakt met zout, peper en slagroom) en natuurlijk de wasabi mayonaise. Je maakt ontzettend de blits met dit voorgerecht en het kost je weinig tijd. #winwin

Chinese tomatensoep

Iedereen kent wel die lekker plakkerige tomatensoep van de Chinees. Ik had zelf al eerder geprobeerd hem te maken, maar dat lukte op de een of andere manier niet. Het bleef te veel naar tomaat smaken... Hmm, dit klinkt een beetje raar als omschrijving van tomatensoep.

Niet te ingewikkeld

Wat je moet doen is je tomaten ontvellen, koken met wat ui, gember en knoflook, blenderen en daarna zeven. Dit doe je terug in je pan en dan kook je het nog wat verder in. In tussen doe je er zoveel chili, honing/ suiker en zout in als nodig is. Steeds proeven dus. Je merkt vanzelf als je soepje indikt en de juiste mate van plakkerigheid heeft bereikt. Als laatste doe je er een bosuitje en wat koriander bij en dan heb je Chinese tomatensoep waarvan je precies weet wat er in zit. Niet van die ondefinieerbare E-nummers dus.

Vijgentoetje

Dit is een all-time-favorite, uit een kookboekje voor snelle gerechten. Als de vijgen in het seizoen zijn, kun je een hele doos op de markt halen voor een prikkie. Hier in Rotjeknor in ieder geval. Heerlijk in salades, met goeie rauwe ham als voorgerecht en dus als toetje.

Hoe maak je het?

Rooster wat amandelschaafsel, hak het fijn en meng met kaneel en suiker. Dip de vijgen er in en rooster ze een paar minuten onder de gril. Er bij maak je slagroom, of als je je heel decadent voelt, mascarpone. Die mix je lekker met wat Frangelico (amandellikeur). Als laatste extraatje maak je een snelle karamelsaus van suiker, water en vanille-extract en slagroom. 

Ravioli met pompoen en snoekbaars

Deze tijd van het jaar koop ik regelmatig pompoen, gewoon omdat ik het lekker vind. Ik ga dan wel voor de flespompoen, anders zitten we met ons tweetjes een week lang pompoen te eten. Nu had ik wel zoveel vulling dat we twee dagen ravioli hebben gegeten, maar wel net iets anders.

pompoen-snoekbaarsvulling met krokante pompoen, pijnboompitjes, botersaus en gebakken uitjes

Zelfde vulling maar nu met gegrilde pompoen carpaccio er onder

Steak tartare

 

In Polen hebben we dit voorjaar heerlijke steak tartare gegeten. En zoals wel vaker als ik lekker heb gegeten in een restaurant, wilde ik ook dit zelf voorschotelen aan de mee-eters. Het geheim is goed vlees halen bij de slager. Dan kan het bijna niet mis gaan. Ehm, nou ja een vers ei is ook belangrijk als je een rauwe dooier serveert. Voor het gemak heb ik de mayonaise niet zelf gemaakt, wel gepimpt met een flinke snuf chilipoeder. Verder een broodje met zelfgemaakte kruidenboter (dan dan weer wel), kappertjes, augurk en een uitje. Je kunt bijna alles al van te voren klaar zetten. Ideaal als je geen zin hebt om in je eentje in de keuken te staan terwijl je bezoek zit te borrelen.