Zomer menu

Tja ik zie dat ik heel weinig geblogd heb afgelopen week. Even terug denkend weet ik ook weer waarom. Het is te warm om echt fanatiek te eten en al helemaal om te koken. Maar goed, ik zie dat het weer weer minder wordt, dus het komt met mijn blog vast wel weer goed.

Inktvisjes

Ik ben dol op inktvis. Meestal koop ik een of twee middelmaatjes. Je hebt dan best wat tentakels en veel inktvisringen. Moet je ze wel zelf schoonmaken. Losse ringen zijn natuurlijk ook een optie.
Deze keer besloot ik om hele kleintjes te kopen. Die verkopen ze dus niet schoongemaakt en ik weet nu waarom! Bij die kleine inktvissen krijg je het bot er niet goed uit. Het is zo dun dat het breekt en zo dun dat je het bijna niet voelt als je echt er uit probeert te pulken. Maar wel zo aanwezig dat het voelt alsof je een plasticzakje in je mond stop als je het er niet uit gekregen hebt.
Bij wijze van proef heb ik er 2 gevuld en gestoofd. Het vullen aan sich was al lastig, omdat ze niet zo groot waren. Als ze gebakken en gesmoord zijn, zijn ze ook nog eens gekrompen tot half formaat. Ik had dus twee ieniemienie inktvisjes na anderhalf uur. En ze waren niet bijzonder lekker. Dus dat doen we gewoon niet meer. Maar het was wel weer een leuk experiment.

Salade met bietjes uit eigen tuin

Mijn vader heeft een volkstuin. Dat zul je inmiddels wel begrepen hebben. In die tuin groeien dus bietjes. Met bietjes kun je van alles. Een van mijn favorieten is de salade met worteltjes, geitenkaas, passievruchtenazijn en pijnboompitjes. Omdat mijn eten toch vaak op een bord gekwakt lijkt in plaats van professioneel met liefde opgediend, heb ik de salade op 2 manieren opgemaakt. Maar ja, mooi opdienen betekent vaak veel ruimte over laten op je bord, en ik hou gewoon van lekker veel eten. Misschien dat dat het is...

3x basis

De basis voor heel veel lekkers is bouillon. Runder-, kippen- en visbouillon. Vorige week was bijna alles op, dus ik naar de markt voor wortels, bleekslederij, soepkip, tijm en runderbotten. Na 2 middagjes pruttelen, inkoken, afkoelen en in blokjes invriezen was de vriezer vol. Tevreden zakte ik neer op de bank. En toen belde mijn vader dat hij onderweg was met kilo's vis na het vader-zoon uitje.
Ik dus op zoek naar extra vriesruimte bij mijn nichtje, die gelukkig om de hoek woont en pizza opgegeten. Nu zit alles er in en kan ik weer vooruit met kokkerellen.

Wil je ook bouillon maken? Vries het dan in ijsblokjes-bakjes in. Dan kun je steeds zoveel pakken als je nodig hebt. En om ruimte te besparen kun je het flink inkoken.

Visburgers

In het kader van de vader-zoon-dag gingen mijn vader en broer een dag vissen op zee. Rond 19.00 uur kreeg ik al bericht dat er vis onderweg was. Volgeladen met zo'n 50 kilo vis stond mijn paps een paar uur later voor de deur. Omdat ik zo laat echt geen zin meer had in vis fileren, stopten de man en ik alles in een plastic tas met daaromheen een vuilniszak en vertrokken naar bed. Zondagmorgen begon ik vol goede moed aan het fileren van de vis. Zes kabeljauws en drie steenwolken. De graten, koppen en vellen werden omgetoverd tot visbouillon. De filet ging voor een deel de vriezer in.



Hoeveel leuke dingen kun je nu bedenken met kabeljauw? Iedere week gebakken visje met worteltjes is ook zo suf. Mijn eerste plannetje was om visburgers te maken. Vis in de keukenmachine, citroen, peterselie, uitje, paneermeel, zout en peper en aan de slag net als met gehakt. Beetje parmazaan er over, op een broodje, bordje salade en smullen maar!

Risotto met ...

Risotto. Als je het te veel roert wordt het een grote smurrie-brei. Als je het niet roert, een soort pannenkoek die zit vastgekoekt op de bodem van he pan. Kortom, een best wel gevoelig projectje. Maar oh zo lekker! Je kunt er ook gewoon van alles ingooien, wat er maar in het seizoen is. Deze tijd van het jaar is bijvoorbeeld ideaal voor risotto met asperges. Beetje ui smoren in boter. Risotto meebakken en dan de risotto garen in het kookvocht van de asperges. Uiteraard afmaken met wat zout, peper en parmazaanse kaas.

Een andere goede optie is de risotto met paddestoelen. Bij de toko heb ik een enorme zak gedroogde paddestoelen gekocht. Die zijn honderd keer goedkoper dan de excellent zakjes bij de appie. En of je nou echt het verschil proeft tussen een Chinese en een Italiaanse paddestoel... De paddestoel dus, weken in kokend water, uitknijpen en het vocht gebruiken om de risotto in te garen. Ook weer de boter en uitjes om mee te beginnen en op het laatst gebakken champignons of ander paddestoelen er door heen. Kan bijna niet misgaan!